Vi sono diverse tipologie di grappe, i parametri attraverso cui avviene la classificazione della grappa sono:

• l’età;
• il tipo di affinamento subito dopo la produzione;
• l'uva, o le uve, da cui è stata prodotta;
• le essenze vegetali utilizzate per la sua aromatizzazione.

La grappa si classifica quindi in:

• giovane o bianca – dopo la distillazione viene subito imbottigliata
• affinata – dopo la distillazione e prima dell’imbottigliamento viene conservata in botti di legno al massimo per 12 mesi.
• invecchiata o vecchia – grappa imbottigliata solo dopo essere stata raffinata per un periodo fra i 12 e i 18 mesi in contenitori di legno.
• stravecchia – come per la grappa invecchiata il perfezionamento avviene in botti di legno, ma per un periodo superiore ai 18 mesi e poi si procede all’imbottigliamento.
• aromatica – è una grappa realizzata con l’impiego di uve aromatiche come il Moscato, il Gewürztraminer, la Malvasia o semiaromatiche, come lo Chardonnay o lo Sauvignon.
• monovitigno – prodotta con l’utilizzo di una sola varietà di uva Moscato, Chardonnay, Cabernet, Prosecco, Pinot. Sono grappe dalle caratteristiche spiccate e molto legate ai profumi delle uve di provenienza..
• polivitigno - prodotta con vinacce di più varietà di uve, si riconoscono perché nell'etichetta viene semplicemente indicato il termine grappa senza nessuna indicazione delle uve da cui è stata prodotta.
• aromatizzata – alla fine della distillazione, vengono aggiunte una o più essenze di origine vegetale, come ad esempio frutta (mirtillo, mora, ecc.) oppure erbe officinali e aromatiche (ginepro, ruta, liquirizia, ecc.).

Quando le varie classi vengono combinate fra loro si origina una classificazione specifica di grappa, come per esempio, grappa monovitigno riserva o grappa aromatica monovitigno stravecchia.

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